Opalinos Yoğurtlu Makarna – neu interpretiert

Während ihres Studiums hat meine geschiedene Frau vor knapp 40 Jahren in einem Mädchentreff gearbeitet. 

Viele türkischstämmige Mädchen verkehrten dort und brachten Kochrezepte von zu Hause mit, die im Mädchentreff gemeinsam nachgekocht wurden.

Auf diese Weise kam auch ich in Kontakt mit einfacher türkischer Hausmannskost. 

Ein Gericht, das wir damals direkt in unser eigenes Repertoire aufnahmen, nannten wir einfach: 

Nudeln, Yoğurt und Salça.

(Das g mit Dach nennt man übrigens yumusak g. Es wird nicht gesprochen)

Salça ist eine Mischung aus Tomaten- und Paprikamark. 

Man rührt Yoğurt mit Knoblauch und Nane – also getrockneter Minze – an. 

Die Salça aus dem Glas gibt man mit Olivenöl und Kräutern und Salz und Pfeffer in die Pfanne und erhitzt sie. Danach kommen die gekochten Nudeln direkt in diese ölige Tomatensoße, wandern auf den Teller, und zum Schluss wird die kühle Yoğurtsoße darübergegeben.

Das Ganze geht wahnsinnig schnell und ist eine echte Geschmacksexplosion. 

Die perfekte Studentenkost: schnell, günstig und unkompliziert.

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Ganz ursprünglich basiert diese Köstlichkeit auf dem türkischen Nationalgericht Mantı – kleinen, mit Hackfleisch gefüllten Teigtaschen. Wenn man statt der aufwendigen Teigtaschen einfach normale Nudeln nimmt, heißt es in der Türkei übrigens sympathisch Yalancı Mantı, was übersetzt „Falsche Mantı“ bedeutet.

Dieses Gericht ist für mich mit so vielen guten Erinnerungen verbunden – und heute habe ich mir überlegt, es mir in einer ganz neuen Version zu kochen!

An diesem schönen Sonntagvormittag musste ich aber erst einmal das tolle Wetter auskosten. 

Kalt ist es schon geworden, aber seit Tagen scheint eine goldene Herbstsonne, die die Natur in den schönsten Farben erstrahlen lässt. 

Immer wieder gehe ich gerne in meiner Umgebung spazieren. Durch den Wechsel der Jahreszeiten ist es immer wieder interessant und gar nicht langweilig.

Das Rezept:

🍝 Vollkorn-Penne al dente kochen.

🥬 Spitzkohl in Streifen schneiden und mit 🧅 Zwiebeln in 🫒 Olivenöl in der Pfanne anbraten.

🍅 Tomatenmark sowie 🌶️ Kreuzkümmel, Pul Biber, Salz und Pfeffer dazugeben und kurz mitrösten.

Zwei bis drei kleine Kellen Nudelwasser hinzufügen.

Die heißen Nudeln zum gewürzten Kraut in die Pfanne geben, kurz durchschwenken und auf dem Teller anrichten.

🥛 Yoğurt mit 🌿 frischem Koriander, 🍋 etwas Zitrone, Salz und einem Schuss Olivenöl verrühren und als kalten Frische-Kick darübergeben. 😋