Opalinos Orientalische Süßkartoffel-Pfanne

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Im Garten habe ich dieses Jahr diese hellgrünen, runden Nizza-Zucchini, die richtig prächtig wachsen. Und das bedeutet natürlich: Zucchini-Schwemme! Es muss also fleißig mit Zucchini gekocht werden. 

Im Gemüsefach lag ohnehin schon länger eine schöne, große Süßkartoffel – ich hörte sie quasi schon leise rufen: „Jetzt koch mich endlich...“ Dazu hatte ich gestern noch eine große Tüte rote Spitzpaprika zum Schnäppchenpreis erstanden und frischer Ingwer war auch noch da.

Eine orientalische Gemüsepfanne ergab sich aus diesen Zutaten also fast zwangsläufig. 


Der Ingwer war übrigens noch übrig von einer Grillaktion neulich: Da hatten wir bei einem Freund anlässlich des Deutschland-Spiels gegen die Elfenbeinküste ivorisches Hühnchen gegrillt. Ich hatte dafür Pollo Fino auf ivorische Art in einer würzigen Marinade eingelegt, was super lecker war. 

Heute hatte ich einfach wieder Lust auf sowas bisschen Orientalisches. 

Und so habe ich es gemacht:

🛒 Zutaten

Gemüse: 1 Süßkartoffel (gewürfelt), 3 rote Spitzpaprika (in Stücken), 2 große hellgrüne runde Nizza-Zucchini (gewürfelt).

Basis & Proteine: 1 gehackte Zwiebel, 2 Knoblauchzehen, 1 Stück frischer Ingwer (gehackt), 1 Dose Kichererbsen, 1 EL Tomatenmark, 1 Prise Zucker, etwas Wasser.

Mörser-Gewürze: Kreuzkümmel, Fenchel-, Anis- und Schwarzkümmelsamen, Zimt, grobes Meersalz, Pfeffer.

Finish: Zitronensaft, Olivenöl. Zum Servieren: Joghurt, Kräuter, Couscous.


👩‍🍳 Zubereitung

Gewürze mörsern: Alle Saaten, Zimt, Salz und Pfeffer im Mörser zerstoßen.

Anschwenken: Zwiebel, Knoblauch, Ingwer und die Gewürzmischung in Olivenöl bei mittlerer Hitze sanft andünsten.

Anbraten: Süßkartoffeln, Spitzpaprika und Nizza-Zucchini dazugeben. Tomatenmark und Zucker unterrühren und kurz mitrösten.

Köcheln: Kichererbsen zufügen, mit etwas Wasser aufgießen und abgedeckt ca. 10–15 Minuten leise simmern lassen, bis die Süßkartoffeln weich sind.

Finish: Mit einem Spritzer Zitronensaft abschmecken.

Mit Couscous, einem Klecks Joghurt und Kräutern anrichten – fertig!

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