🍳🍂 Opalinos herbstlicher Schmortopf

So oft wie möglich besuche ich meine kleine Enkelin, die leider 400 km weit weg wohnt. 

Im Frühjahr war ich dort, und als ich wieder abreisen musste, gab mir meine Tochter aus der Tiefkühltruhe zwei Pakete Rindfleisch mit in einer Kühltasche. Das funktionierte ganz gut und das Gulasch wurde zu Hause zeitnah verarbeitet. 

Das andere Paket mit Rouladen wanderte in die Tiefkühltruhe bei mir zu Hause.

Jetzt, wo der Herbst beginnt und man wieder Lust bekommt auf kräftige Gerichte, wollte ich es endlich zubereiten. Im Garten habe ich die allerletzten Tomaten geerntet. Sie hingen an den schon vertrockneten Tomatenstöcken, dazu kam ein Sträußchen mediterrane Kräuter. 

Beim Spaziergang durch den Stadtteil schaute ich bei meinem Bio-Gemüse-Selbstbedienungsstand vorbei und habe Möhren, Pastinaken und rote Zwiebeln erstanden.

🧅 Das Rezept: 

• 🥕 Gemüse anbraten: 

Möhren, Pastinaken und rote Zwiebeln in kleine Würfel schneiden. Alles zusammen in einem Schmortopf mit hochwertigem Olivenöl kräftig anbraten.

• 🪵 Röstaromen & Gewürze: 

Ein gutes Tomatenmark dazugeben und kurz mitrösten. Eine frisch im Mörser zerstoßene Gewürzmischung aus Pfefferkörnern, Pimentkörnern, Wacholderbeeren, einer einzelnen Nelke und grobem Salz unterrühren.

• 🍷 Sud aufbauen: 

Das aromatische Gemüse mit Rotwein ablöschen. Anschließend Wasser, die frisch geschnittenen Gartentomaten und einen Esslöffel selbstgemachtes Pflaumenmus für eine feine, herbstliche Süße hinzufügen und gut verrühren.

• 🥩 Fleisch & Kräuter einlegen: 

Das in feine Streifen geschnittene Rinderrouladenfleisch direkt in den vorbereiteten, würzigen Sud einlegen. Das frische Bündel mediterrane Kräuter dekorativ oben auflegen.

• 🔥 Schmoren im Backofen: 

Den Backofen auf 140 Grad vorheizen. Das Ofengitter auf die untere Schiene schieben. 

Den Topf mit geschlossenem Deckel hineinstellen und alles für 2 Stunden ganz sanft schmoren lassen, bis das Fleisch butterweich ist.

• 🥄 Sauce reduzieren: 

Nach der Schmorzeit den Topf aus dem Ofen nehmen. Die Kräuterzweige vorsichtig entfernen. Den Topf ohne Deckel noch einmal kurz auf den Herd stellen und die Sauce leicht einkochen (reduzieren) lassen, bis sie die perfekte, sämige Konsistenz erreicht.