Opalinos Wildkräuterdressing

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Im März streiten sich ja der Winter und der Frühling um die Vorherrschaft. 

Es gibt noch Endiviensalat und Feldsalat zu kaufen, aber im Garten wachsen schon reichlich frische grüne Wildkräuter und auch die ersten Blüten sind dabei. Ich gehe gerne durch meinen Garten und sammle, was ich finde. So ist dieses Mal folgende Kräutermischung zustande gekommen und wurde verarbeitet.


Opalinos Wildkräuterdressing
Oder auch: Saarlanddressing plus

Die Basis:

1 Zwiebel, sehr fein gehackt
Kondensmilch
Zitrone
Olivenöl
Salz und Pfeffer
Eine Prise Zucker
Schabzigerklee (als würziger Ersatz für Maggi)

Die frische Kräutermischung (alles zusammen fein gehackt):

Borretsch
Giersch
Löwenzahn
Sauerampfer
Schafgarbe
Thymianspitzen
Pimpinelle
Schnittlauch
Gundermann (samt Blüten)
Purpurrote Taubnessel
Gänseblümchen

Zubereitung:

Die fein gehackte Zwiebel mit Kondensmilch, Zitronensaft, Salz, Pfeffer, Zucker und dem Schabzigerklee verrühren. Diese Basis kurz ziehen lassen, damit sich die Aromen verbinden.

Die gesamte gehackte Wildkräutermischung vom Brett direkt unter die Zwiebel-Creme heben.

Zum Schluss das Olivenöl unterrühren, bis das Dressing glänzt und eine schöne Bindung hat.

Über die Mischung aus Endivien- und Feldsalat geben und mit Blüten garnieren.

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